LES POINTS CLÉS
La listériose est une maladie provoquée par une bactérie appelée : Listeria monocytogenes. Elle survient surtout chez les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. EN 2013 en Belgique: 6/100.000 grossesses (Institut Scientifique de Santé Publique, Rapport Annuel 2013).
> LES SIGNES
Chez la femme enceinte, l’infection se manifeste souvent par de la fièvre, des courbatures, une sensation de malaise et des maux de tête.
Parfois, elle se manifeste par une fièvre isolée ou par des diarrhées, douleurs abdominales et nausées. Aucun signe n’est spécifique de cette maladie.
> LA BACTÉRIE EN CAUSE
Elle est présente dans le sol, l’eau, la végétation, les aliments animaux et végétaux1. Sa transmission se fait par le biais des aliments. Elle supporte bien le froid : elle peut se multiplier à une température de 4°C. Elle est détruite par la chaleur.
> LES RISQUES
- Le risque concerne surtout le foetus: décès du bébé dans 30% des cas et infections graves du nouveau-né; prématurité
- Chez les personnes immuno-déprimées, la maladie peut diffuser dans le cerveau (méningites, infections graves).
LA PRÉVENTION
> LES MESURES D’HYGIÈNE
- Le frigo doit être bien froid (inférieur à 4oC) et propre (nettoyez le régulièrement)
- Respectez les dates de péremption des aliments
- Conserver séparément les aliments crus des aliments cuits
- Lavez avec soin: les légumes, les herbes aromatiques, les ustensiles de cuisine
- Lavez-vous bien les mains après avoir touché des aliments crus (légume, viande).
> CONSEILS DE CUISSON
- Faites bien cuire les viandes, les lardons, le bacon
- Réchauffez bien les restes alimentaires et les plats cuisinés avant de les consommer.
> ALIMENTS À ÉVITER
Parmi les produits laitiers
- Evitez le lait cru (non pasteurisé) et les aliments préparés à base de lait cru
- Evitez les fromages à pâte molle et croûte fleurie (brie, camembert) ou à croûte lavée (Munster)
- Evitez les fromages vendus râpés.
NB: Vous pouvez consommer les fromages à pâte pressée cuite (comté, beaufort), les yaourts et tout ce que vous aurez bien cuit.
Parmi la charcuterie
- Evitez celle sans cuisson ou recuisson (rillettes, pâtés, produits en gelée, foie gras)
- Préférez les produits préemballés
Parmi les produits d’origine animale
- Evitez ceux crus ou peu cuits (poissons crus ou fumés, surimi, tarama, fruits de mer consommés crus)
- Evitez les graines germées crues.
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